ASİTANE RESTAURANT

600 yıllık dev bir imparatorluk olan Osmanlı’nın görkemli lezzet mirasının örneklerini günümüzde de tadabilmek mümkün…

Osmanlı Mutfağı denince akla gelen ilk yer olan Asitane Restaurant’ın tarihi, işletmenin bulunduğu Edirnekapı’da, fresk ve mozayikleriyle ünlü Kariye Müzesi çevresindeki eski evlerin 1980`de restore edilmesiyle başlıyor. Bu projeyle, içinde restaurantın da yer aldığı Kariye Oteli, 19.yy. başlarındaki Osmanlı köşkü stilinde düzenlenerek 1990`da hizmete açıldı.

Bölgenin yapısı göz önüne alınarak, restaurantta Osmanlı Mutfağı yemekleri üretilmesi düşünüldü; mekana İstanbul`un eski adlarından biri olan Asitane ismi verildi.

Mutfak için kaynaklar taranarak devlet arşivlerindeki yemek, tatlı ve malzeme isimlerini içeren mutfak masraf kayıtlarına ulaşılmıştır. Ayrıca Beyazıt ve Millet kütüphanelerindeki bazı belgeler, Sür-nameler (önemli olay yazıları), eski Osmanlı sözlükleri, adli tıp doktoru (Mehmet Kamil), devlet görevlileri (Ali Emini, Turabi Efendi) ve subay (Mahmut Nedim Bin Tosun) gibi başka meslek mensuplarının yazdığı sınırlı sayıda belge ve kitaplar da kaynak olmuştur.

Aslı bozulmadan, günümüzde unutulmuş 200`e yakın yemek ve tatlı yeniden gün ışığına çıkarılarak reçete haline getirilmiş, imal edilmiş, bilgisayar kaydına geçilerek fotoğrafları çekilmiş ve mönülere konmuştur.

Kariye Müze’sinin hemen yanı başındaki restore edilmiş bir Osmanlı konağının bahçe katında bulunan Asitane Restaurant, 120 kişi kapasiteli kapalı mekanı ve 130 kişi kapasiteli yenilenen yazlık bahçesiyle, değerli misafirlerine ev sahipliği yapmaktadır.

Asitane`nin menüsünde; Edirne Sarayı`nda 1539`da Kanuni Sultan Süleyman`ın oğulları I. Beyazıd ve Şah Cihangir`in sünnet düğünü töreni için düzenlenen ziyafetteki yemek ve tatlılar bile mevcut. Her gün 08.00-23.00 arasında hizmet veren mekanda Asitane’de ayrıca Cuma ve Cumartesi akşamları Fasıl ve Türk Sanat Müziği ağırlıklı canlı müzik programı var.

Mönüden bazı seçmeler: Sebzeli Asitane Sarması Nane Asideli (Közlenmiş patlıcanla sarmısaklı köftenin, domates, sivribiber ve yeşil soğanla lavaş ekmeği içinde ızgarası. Nane asidesiyle servis ediliyor), Mahmudiyye (Güveçte pişirilmiş, badem, kayısı, rezaki üzümü, bal, tarçın ve limon suyu ile tatlandırılmış köy pilici), Yufkada Kuzu İncik Marmarina`lı (Yufkadan tabak içinde kuzu incik, ıspanak ve beyaz peynir), Genciyye (Kıyma, soğan, pirinç, nohut, nane, sarımsak ve yoğurtlu havuç.), Elmasi (Süt kaymağı, meyva özü jölesi, taze mevsim meyveleri ve fındık), Helatiye (Gülsulu sakızlı su muhallebisi, badem, Antep fıstığı, taze meyveler ve nar), Vişneli Yaprak Sarması, Sebzeli Katmer, Dilber Asideli Marul Salatası, Saray Usulu Piliç Sarma, Pekmezli Ayva Dolması, Hünnap Çevirmesi, Nohudab, Fasulye Ezmesi, İsli Çerkez Peyniri Izgarası, Mercimekli Lahana Dolması, Babaganuş, Kelek Turşusu, Taratorlu Kabak Paçası, Kaz Kebabı, Kavun Dolması, Keşkül, Fava, Lor Köftesi, Zelabiyye, Kirde, Fodla, Dane-i Sarı, Helatiye, Şerbet, Zerde gibi yemekler ve tatlılar...

Adres: Kariye Oteli, Kariye Camii Sokak No:18 Edirnekapı / Fatih
Tel: (212) 534 84 14
Hizmet saatleri: 12.00 -15.00 / 19.30 - 22.00
Web: www.kariyeotel.com/asitane_tr.htm